Souvlaki - Pan de Pita - Salsa Tzatiki

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontraremos versiones de pescado o sólo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente.

El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vamos a Atenas, encontraremos que el souvlaki se conoce como kalamaki.

Para acompañar este plato, haremos un tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que también valdrá para hacer un dip con las pitas o para acompañar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas.

INGREDIENTES:
Para los Kebabs:

800 g de jamón de cerdo cortada en dados de 2 cm de lado
1 cucharada de menta fresca
1 cucharada de orégano seco
El zumo de 1 limón
100 ml de aceite de oliva de calidad
2 dientes de ajo pelados y rallados
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de sal marina
Para la Salsa Tzatiki:
1/2 pepino de los grandes
200 g de yogur natural
1 diente de ajo pelado
1 cucharada colmada de menta seca
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
Para el Pan de Pita:
250gr. de harina de fuerza
125ml. de agua
10gr. de aceite
7 gr. de levadura seca de panadero
5 gr. de sal

PREPARACIÓN:

Kebabs:
Echamos todos los ingredientes en un cuenco y con las manos limpias, amasamos para que se integren bien todos los ingredientes. Los cubrimos con papel de cocina transparente y metemos en el frigorífico durante 30 minutos, o si queremos intensificar los aromas mejor lo preparamos la noche de antes.
Pasado el tiempo, sacamos del frigorífico, y vamos insertando la carne en palos de brocheta.
Una vez preparadas todas las brochetas las asaremos en la parilla ó en la plancha.
Salsa Tzatiki:
Rallamos muy fino el pepino sobre un colador poniendo bajo un recipiente. Espolvoreamos sal por encima y removemos, apretújamos para sacar todo el agua que podamos. Tiramos el agua y echamos el pepino en otro recipiente, añadimos el yogur. Machacamos el ajo en un mortero con un poco de sal hasta que se convierta en una pasta y la echamos al recipiente con el pepino. Añadimos la menta seca y el vinagre de vino tinto y removemos muy bien. Probamos para comprobar si hemos conseguido un buen equilibrio de sabores y reservamos la salsa a un lado.Pan de Pita:(Kitchen Aid):Echamos el agua y el aceite en el bol de la amasadora, añadimos la levadura y removemos un poco con las varillas de mano, añadimos la harina y la sal, ponemos el gancho amasador y amasamos 5 minutos a velocidad 2.
*Es posible que tengamos que añadir unas gotas de agua, pero sólo unas gotas.*
Sacamos la masa del bol, damos forma de bola y volvemos a poner en el bol con un poco de aceite por encima.

Tapamos con un paño y dejamos levar sobre 1 hora.
Pasado el tiempo, sacamos enharinamos la mesa un poco, dividimos la masa en 4 porciones, con la ayuda del rodillo les vamos dando forma redonda, ponemos en la bandeja del horno.
Metemos al horno precalentado a 220º calor arriba y abajo, de 5 a 6 minutos, cuando vemos
que se ponen doraditas, sacar.

Masa antes de levar:

Masa ya levada:

Antes de meter al horno:

Fuera del horno:

Las brochetas preparadas para asar:

Ya preparado para comer:

Una pita rellena:

Un saludo.

 





Fish Cake (Pastel de pescado)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish Cake (pastel de pescado)

El fish cake son unos pastelitos de pescado parecidos a una croqueta, realizados habitualmente con pescado, patatas, alguna que otra verdura y rebozados en pan rallado para posteriormente freírlos. Son muy populares en el Reino Unido donde los ingleses suelen servirlos acompañados de patatas fritas.

Los fish cake son originarios de Yorkshire, un condado al norte de Inglaterra donde la receta tradicional consistía en dos rodajas de patatas cocidas con recortes de pescado entre ellas, y posteriormente rebozadas y fritas. Estos pasteles han sido siempre una comida de aprovechamiento, ya que con las sobras de pescado elaboraban dichos pastelitos.

Actualmente hay muchas variantes en torno a ellos, y aunque es tradicional el de bacalao, lo podemos encontrar con muchos otros tipos de pescado, ya sean pescado blanco o azul e incluso marisco. También podemos encontrar elaboraciones con pescado de envasado.

             

INGREDIENTES:

500gr. de patatas

500gr. de merluza (puede ser con otro tipo de pescado)

Un puñadito de gambas

1 huevo

Perejil picado

Harina

Sal

Pimienta negra molida

Laurel

Aceite de oliva para freír

Mayonesa

Lechuga

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las patatas troceadas en agua salada con 1 hojita de laurel.

En otra cazuela hervimos unos minutos el pescado con una pizca de sal y 1 hoja de laurel.

Cuando este todo cocido dejamos enfriar un poco.

Mientras le damos un pequeño hervor a las gambas.

Una vez haya enfriado todo, chafamos con un tenedor las patatas, y le añadimos perejil picado.

Desmenuzamos el pescado, pelamos las gambas y las picamos.

Lo mezclamos todo bien, agregamos sal, pimienta negra molida y 1 huevo y volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Formamos como unas pequeñas hamburguesas, las rebozamos con harina y llevamos al frigorífico hasta la hora de freírlas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y las vamos friendo.

Sacamos a un papel absorbente y servimos acompañadas de mayonesa y unas hojas de lechuga.

Un saludo.

Pastelitos de patata

Hace unos días me uní a un grupo en el Facebook (Juaneando con Ana Sevilla), en el que aparte de pasarnolo muy bien aprendemos mucho de su creadora y de las demás compañeras del grupo. Se trata de cocinar con la Thermomix ó más cariñosamente conocida cómo "la juani", y contar nuestras experiencias ó nuestras recetas.
Ana propuso un "juanireto", que se trataba de hacer estos pastelitos y publicarlos en el grupo del Facebook, y entrabamos en un sorteo, nos lo pasamos muy bien, fueron unos días de hacer todo el mundo estos pastelitos.
Tengo que decir que están exquisitos, y que los voy a repetir más de una vez.
La receta de Ana que tiene en su blog aquí

Ingredientes:

16 obleas de empanadillas (pequeñas)
2 dientes ajo
50 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento verde
50 gr. de  pimiento rojo
50 gr. de  aceite
100 gr. de bacon en taquitos
Perejil picado
500 gr. de patatas chascadas pequeñas
200 gr. de agua caliente
1 cucharadita colmada sal
Pimienta negra molida
200 gr. de nata cocinar
1 huevo
Nuez moscada
Queso emmental rallado

Preparación:

Forrar los moldes con las obleas y reservar.
Echar al vaso los ajos, la cebolla y el pimiento, 5 segundos, velocidad 5.
Bajamos los restos hacia las cuchillas.
Añadir el aceite y sofreír 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Agregar el bacon y el perejil picado, 2 minutos, varoma, velocidad 1.
Colocar la MARIPOSA, patatas chascadas, agua caliente, sal y pimienta negra molida, programar 15 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Precalentar el horno a 200º.
Quitar la mariposa, añadir la nata, huevo, pimienta negra  y nuez moscada y picar, 4 segundos, velocidad 4.
Rellenar las tartaletas hasta el borde de la oblea. Espolvorear con el queso rallado y hornear 25 a 30 minutos, hasta que el queso tome color.

Un saludo.

Tarta Sacher

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca:

 La Tarta Sacher

La Sacher es un tarta de chocolate típica de Austria: originariamente consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas con una mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate.

Esta tarta fue inventada en 1832 por Franz Sacher, que comenzaba en el mundo de la repostería. El motivo de crear algo especial era deleitar a un grupo de invitados entre los que se encontraba el príncipe Klemens Wenzel von Metterich.
Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, hijo de Franz Sachel, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.

En 1976 fundó el Hotel Sacher, hoy todavía existente, donde se comenzó a vender la Sachertorte y que hoy elebora más de 360.000 unidades en el año.

Esto llevó a que a mediados del SXX hubiera una disputa entre los herederos de Sachel y la confitería Demel, finalmente se dictamino que Demel debía vender esta tarta como la Eduard Sachertorte y el Hotel Sachel como la Original Sachertorte.

La receta que ellos proponen aquí

Y la que yo he hecho: (la he preparado en la Thermomix)

He tenido un percance a la hora de poner las letras pero bueno de sabor estaba muy buena.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
120gr. de harina de repostería
120gr. de mantequilla
200gr. de chocolate fondant
190gr. de azúcar (150gr. para la masa de chocolate y 40gr. para montar las claras)
6 huevos
1 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal

Para el almibar:
200cc. de agua
100gr. de azúcar
60cc. de licor ( ron, coñac etc...)

Para el relleno:
Mermelada de albaricoque

Para la cobertura:
150gr. de chocolate fondant
150gr. de nata para montar
75gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Separamos las yemas de las claras,ponemos la mariposa en el vaso y echamos las claras, 40gr. de azúcar y la pizca de sal, programamos 4 minutos en velocidad 4.
Reservamos las claras en un bol.
Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso echamos el chocolate y troceamos 5 segundos en velocidad 5-10.
Agregamos el azúcar y la mantequilla y programamos 4 minutos,37º, velocidad 2.
Acabado el tiempo programamos velocidad 4 y vamos añadiendo por el bocal las yemas de huevo una a una, hasta que se integren a la masa.
Añadimos la harina con la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 2.
Incorporamos a la mezcla las claras montadas reservadas y mezclamos con cuidado.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y metemos al horno 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Sacamos y dejamos enfriar.
Mientras vamos haciendo el almibar poniendo en un cazo el agua, el azúcar y el licor y lo llevamos a ebullición hasta conseguir un almibar ligero.
Una vez frio el bizcocho lo dividimos en tres partes o discos,
ponemos el primer disco y lo vamos calando con el almibar, ponemos una capa de mermelada y extendemos bien, colocamos el segundo disco y hacemos lo mismo, lo calamos con el almibar y ponemos la capa de mermelada, ponemos el tercer disco y este solo lo calamos.
Preparamos la cobertura poniendo en un recipiente el chocolate, la nata y la mantequilla, lo llevamos al fuego para que se funda pero con cuidado de que no se nos queme.
Una vez preparada la cobertura la echamos por encima del bizcocho y repartimos bien por todo. Dejamos secar y luego decoramos como más nos guste.

Un saludo.



Trenza de Hojaldre rellena de chocolate

Hoy traigo al blog una trenza de hojaldre rellena de chocolate, este tipo de trenzas se pueden rellenar de muchas cosas, y las podemos hacer dulces cómo saladas.
Dulces las podemos rellenar de chocolate, de crema, de manzana, canela y frutos secos etc....
Y salada de queso Philadelphia con nueces, de sobrasada con queso, de jamon york y queso etc....
Y lo mejor es qué es muy fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES:
1 Lámina de hojaldre fresco
Crema de chocolate tipo Nocilla, Nutella, la que más nos guste
Huevo batido

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 220º.
Desenrollamos la lámina de hojaldre y la extendemos.
La dividimos en tres partes marcandonos un poco la división de las tres partes de forma que se nos queden tres pasrtes iguales.
Cubrimos la parte del centro con el relleno del chocolate.
Y las partes de fuera las vamos dividiendo en forma diagonal.
Vamos trenzando y una vez tengamos la trenza formada, pincelamos con huevo batido.
La metemos al horno hasta que veamos que coje un tono doradito, aproximadamente 25 minutos. Pero debemos ir vigilando.
Dejamos enfriar y lista para degustar.

Un saludo.

Pan de Calatrava de Flanín (Thermomix)

A mi me gusta mucho el Pan de Calatrava, pero nunca había encontrado la receta que me convenciera del todo. El otro dia viendo el blog de Ana Sevilla ví una receta que enseguida me puse hacerla, porque sabía que me gustaría el resultado,
porque todo lo que hace Ana es un éxito, y así fué, delicioso, tanto que mi marido me dijo que a partir de ahora que no falte, su receta aquí.

INGREDIENTES:

180 gr. pan de dos o tres dias
800 gr. leche entera
3 huevos
Un sobre Flanín Potax (marca maizena)
100 gr. azúcar
1 cta. postre vainilla líquida (ó un sobre de la azucarada)
Caramelo líquido para el molde

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 220º.
Echamos el pan en trozos al vaso y trituramos 20 segendos, vel. 5-7-10.
Añadimos la leche, los huevos, el sobre de Flanín, el azúcar y la vainilla, programamos 8 minutos 90º, vel. 3.
Mientras vamos caramelizando abundantemente un molde tipo flanera y de corona alto.
Volcar el preparado sobre el molde, que ya estará un poco espeso, y hornear 15 minutos. Eso es lo que suele tardar, pinchar con una aguja, a los 12 minutos, si sale muy manchada, lo dejamos otro poco más, aunque salga la aguja un poco manchada, no lo dejaremos más para que no quede seco, al enfriar terminará de cuajar. Desmoldar en frio.

Aquí no se nota la diferencia pero en la foto de abajo ya está horneado.

Un saludo.

Arancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana

 Arancini

Los arancini son unas croquetas redondas hechas de pasta de arroz muy típicas de la cocina siciliana.

En su masa, se usa el azafrán, esto le da un color anaranjado a la preparación, este color naranja (arancia en italiano) es el origen del nombre de este delicioso aperitivo.

Los arancini se pueden encontrar de muchos rellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas... Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana.

Este plato se ha hecho mundialmente conocido por la pasión que tiene por los arancinis el Inspector Montalbo, protagonista de las novelas del escritor Andrea Camilleri.

INGREDIENTES:

350 g de arroz para risotto
1,2 litros de caldo (verduras, pollo,...)
sal
2 huevos
azafrán en hebra
2 cucharadas de queso rallado tipo sardo
100 g de guisantes hervidos al dente
350 g de salsa boloñesa
1 litro de aceite para freir
harina
6 huevos batidos
pan rallado

PREPARACIÓN:

Cocinar el arroz en el caldo como si de un risotto se tratase, salando a gusto y sumando el azafrán que habremos disuelto en un poco de agua tibia. Debe quedar bien sequito.

Incorporar entonces 2 huevos batidos y 2 cucharadas de queso rallado.

Dejar enfriar completamente sobre una mesa limpia y aceitada, desparramándolo con una cuchara de madera.

Preparar el relleno, mezclando los guisantes con la boloñesa, dejar enfriar. Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos formar pelotitas del tamaño de una naranja chica, ahuecarlas e introducir una cucharada de relleno. Cerrar con un poco más de arroz. Pasar por harina, huevos batidos y pan rallado. Freír la cantidad que se va a comer en abundante aceite caliente hasta dorar. Pueden tomarse calientes o tibias, nunca frías.

La variante de arancini con queso puede rellenarse de una mezcla de mozzarella, jamón y roquefort. 



Un saludo.