Tarta Sacher

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca:

 La Tarta Sacher

La Sacher es un tarta de chocolate típica de Austria: originariamente consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas con una mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate.

Esta tarta fue inventada en 1832 por Franz Sacher, que comenzaba en el mundo de la repostería. El motivo de crear algo especial era deleitar a un grupo de invitados entre los que se encontraba el príncipe Klemens Wenzel von Metterich.
Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, hijo de Franz Sachel, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.

En 1976 fundó el Hotel Sacher, hoy todavía existente, donde se comenzó a vender la Sachertorte y que hoy elebora más de 360.000 unidades en el año.

Esto llevó a que a mediados del SXX hubiera una disputa entre los herederos de Sachel y la confitería Demel, finalmente se dictamino que Demel debía vender esta tarta como la Eduard Sachertorte y el Hotel Sachel como la Original Sachertorte.

La receta que ellos proponen aquí

Y la que yo he hecho: (la he preparado en la Thermomix)

He tenido un percance a la hora de poner las letras pero bueno de sabor estaba muy buena.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
120gr. de harina de repostería
120gr. de mantequilla
200gr. de chocolate fondant
190gr. de azúcar (150gr. para la masa de chocolate y 40gr. para montar las claras)
6 huevos
1 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal

Para el almibar:
200cc. de agua
100gr. de azúcar
60cc. de licor ( ron, coñac etc...)

Para el relleno:
Mermelada de albaricoque

Para la cobertura:
150gr. de chocolate fondant
150gr. de nata para montar
75gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Separamos las yemas de las claras,ponemos la mariposa en el vaso y echamos las claras, 40gr. de azúcar y la pizca de sal, programamos 4 minutos en velocidad 4.
Reservamos las claras en un bol.
Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso echamos el chocolate y troceamos 5 segundos en velocidad 5-10.
Agregamos el azúcar y la mantequilla y programamos 4 minutos,37º, velocidad 2.
Acabado el tiempo programamos velocidad 4 y vamos añadiendo por el bocal las yemas de huevo una a una, hasta que se integren a la masa.
Añadimos la harina con la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 2.
Incorporamos a la mezcla las claras montadas reservadas y mezclamos con cuidado.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y metemos al horno 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Sacamos y dejamos enfriar.
Mientras vamos haciendo el almibar poniendo en un cazo el agua, el azúcar y el licor y lo llevamos a ebullición hasta conseguir un almibar ligero.
Una vez frio el bizcocho lo dividimos en tres partes o discos,
ponemos el primer disco y lo vamos calando con el almibar, ponemos una capa de mermelada y extendemos bien, colocamos el segundo disco y hacemos lo mismo, lo calamos con el almibar y ponemos la capa de mermelada, ponemos el tercer disco y este solo lo calamos.
Preparamos la cobertura poniendo en un recipiente el chocolate, la nata y la mantequilla, lo llevamos al fuego para que se funda pero con cuidado de que no se nos queme.
Una vez preparada la cobertura la echamos por encima del bizcocho y repartimos bien por todo. Dejamos secar y luego decoramos como más nos guste.

Un saludo.



Trenza de Hojaldre rellena de chocolate

Hoy traigo al blog una trenza de hojaldre rellena de chocolate, este tipo de trenzas se pueden rellenar de muchas cosas, y las podemos hacer dulces cómo saladas.
Dulces las podemos rellenar de chocolate, de crema, de manzana, canela y frutos secos etc....
Y salada de queso Philadelphia con nueces, de sobrasada con queso, de jamon york y queso etc....
Y lo mejor es qué es muy fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES:
1 Lámina de hojaldre fresco
Crema de chocolate tipo Nocilla, Nutella, la que más nos guste
Huevo batido

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 220º.
Desenrollamos la lámina de hojaldre y la extendemos.
La dividimos en tres partes marcandonos un poco la división de las tres partes de forma que se nos queden tres pasrtes iguales.
Cubrimos la parte del centro con el relleno del chocolate.
Y las partes de fuera las vamos dividiendo en forma diagonal.
Vamos trenzando y una vez tengamos la trenza formada, pincelamos con huevo batido.
La metemos al horno hasta que veamos que coje un tono doradito, aproximadamente 25 minutos. Pero debemos ir vigilando.
Dejamos enfriar y lista para degustar.

Un saludo.

Pan de Calatrava de Flanín (Thermomix)

A mi me gusta mucho el Pan de Calatrava, pero nunca había encontrado la receta que me convenciera del todo. El otro dia viendo el blog de Ana Sevilla ví una receta que enseguida me puse hacerla, porque sabía que me gustaría el resultado,
porque todo lo que hace Ana es un éxito, y así fué, delicioso, tanto que mi marido me dijo que a partir de ahora que no falte, su receta aquí.

INGREDIENTES:

180 gr. pan de dos o tres dias
800 gr. leche entera
3 huevos
Un sobre Flanín Potax (marca maizena)
100 gr. azúcar
1 cta. postre vainilla líquida (ó un sobre de la azucarada)
Caramelo líquido para el molde

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 220º.
Echamos el pan en trozos al vaso y trituramos 20 segendos, vel. 5-7-10.
Añadimos la leche, los huevos, el sobre de Flanín, el azúcar y la vainilla, programamos 8 minutos 90º, vel. 3.
Mientras vamos caramelizando abundantemente un molde tipo flanera y de corona alto.
Volcar el preparado sobre el molde, que ya estará un poco espeso, y hornear 15 minutos. Eso es lo que suele tardar, pinchar con una aguja, a los 12 minutos, si sale muy manchada, lo dejamos otro poco más, aunque salga la aguja un poco manchada, no lo dejaremos más para que no quede seco, al enfriar terminará de cuajar. Desmoldar en frio.

Aquí no se nota la diferencia pero en la foto de abajo ya está horneado.

Un saludo.

Arancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana

 Arancini

Los arancini son unas croquetas redondas hechas de pasta de arroz muy típicas de la cocina siciliana.

En su masa, se usa el azafrán, esto le da un color anaranjado a la preparación, este color naranja (arancia en italiano) es el origen del nombre de este delicioso aperitivo.

Los arancini se pueden encontrar de muchos rellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas... Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana.

Este plato se ha hecho mundialmente conocido por la pasión que tiene por los arancinis el Inspector Montalbo, protagonista de las novelas del escritor Andrea Camilleri.

INGREDIENTES:

350 g de arroz para risotto
1,2 litros de caldo (verduras, pollo,...)
sal
2 huevos
azafrán en hebra
2 cucharadas de queso rallado tipo sardo
100 g de guisantes hervidos al dente
350 g de salsa boloñesa
1 litro de aceite para freir
harina
6 huevos batidos
pan rallado

PREPARACIÓN:

Cocinar el arroz en el caldo como si de un risotto se tratase, salando a gusto y sumando el azafrán que habremos disuelto en un poco de agua tibia. Debe quedar bien sequito.

Incorporar entonces 2 huevos batidos y 2 cucharadas de queso rallado.

Dejar enfriar completamente sobre una mesa limpia y aceitada, desparramándolo con una cuchara de madera.

Preparar el relleno, mezclando los guisantes con la boloñesa, dejar enfriar. Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos formar pelotitas del tamaño de una naranja chica, ahuecarlas e introducir una cucharada de relleno. Cerrar con un poco más de arroz. Pasar por harina, huevos batidos y pan rallado. Freír la cantidad que se va a comer en abundante aceite caliente hasta dorar. Pueden tomarse calientes o tibias, nunca frías.

La variante de arancini con queso puede rellenarse de una mezcla de mozzarella, jamón y roquefort. 



Un saludo.



Milhojas de Crema

Ayer cuando abrí el frigorífico para sacar la leche para el desayuno, ví que en el fondo tenía una masa de hojaldre y me puse a pensar ¿Qué puedo hacer con esta masa? y me vinieron a la cabeza unas milhojas, y nada me puse manos a la obra.

INGREDIENTES:
1 masa de hojaldre

Crema pastelera:
500ml. de leche
3 huevos
100gr. de azúcar
50gr. de maizena
1 rama de canela
1 vaina de vainilla 
Corteza de limón y de naranja
Azúcar glass y canela para decorar

PREPARACIÓN:
Ponemos en un cazo la leche, reservando una poca, con la rama de canela, la vaina de vainilla y las cortezas de naranja y limón, hasta que empiece a hervir. Templamos un poco.
Mientras en un bol mezclamos el azúcar con la maizena, añadimos la leche reservada, los huevos y seguimos mezclando bien.
Una vez templada la leche le quitamos la rama de canela, la vaina de vainilla y las cortezas de naranja y limón y vamos echando la leche poco a poco a la mezcla de los huevos sin dejar de remover.Vertemos al cazo y lo ponemos otra vez al fuego, removiendo hasta que comienze a espesar, retirar y dejar enfriar.
Precalentamos el horno a 225º.
Desenrollamos la masa de hojaldre y cortamos en cuadrados iguales, (tambíen se puede meter entera la masa y cortar después), pinchamos la masa para que no nos suba mucho en el horno, la introducimos  hasta que veamos que empieza a dorarse, la sacamos del horno y esperamos a que se enfríe.
Luego sólo nos queda rellenar una parte con la crema, tapamos con otra parte y así con todos los cuadrados de la masa.
Espolvoreamos con azúcar glass y canela y al frigo hasta la hora de servir.

Un saludo.