Souvlaki - Pan de Pita - Salsa Tzatiki

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontraremos versiones de pescado o sólo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente.

El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vamos a Atenas, encontraremos que el souvlaki se conoce como kalamaki.

Para acompañar este plato, haremos un tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que también valdrá para hacer un dip con las pitas o para acompañar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas.

INGREDIENTES:
Para los Kebabs:

800 g de jamón de cerdo cortada en dados de 2 cm de lado
1 cucharada de menta fresca
1 cucharada de orégano seco
El zumo de 1 limón
100 ml de aceite de oliva de calidad
2 dientes de ajo pelados y rallados
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de sal marina
Para la Salsa Tzatiki:
1/2 pepino de los grandes
200 g de yogur natural
1 diente de ajo pelado
1 cucharada colmada de menta seca
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
Para el Pan de Pita:
250gr. de harina de fuerza
125ml. de agua
10gr. de aceite
7 gr. de levadura seca de panadero
5 gr. de sal

PREPARACIÓN:

Kebabs:
Echamos todos los ingredientes en un cuenco y con las manos limpias, amasamos para que se integren bien todos los ingredientes. Los cubrimos con papel de cocina transparente y metemos en el frigorífico durante 30 minutos, o si queremos intensificar los aromas mejor lo preparamos la noche de antes.
Pasado el tiempo, sacamos del frigorífico, y vamos insertando la carne en palos de brocheta.
Una vez preparadas todas las brochetas las asaremos en la parilla ó en la plancha.
Salsa Tzatiki:
Rallamos muy fino el pepino sobre un colador poniendo bajo un recipiente. Espolvoreamos sal por encima y removemos, apretújamos para sacar todo el agua que podamos. Tiramos el agua y echamos el pepino en otro recipiente, añadimos el yogur. Machacamos el ajo en un mortero con un poco de sal hasta que se convierta en una pasta y la echamos al recipiente con el pepino. Añadimos la menta seca y el vinagre de vino tinto y removemos muy bien. Probamos para comprobar si hemos conseguido un buen equilibrio de sabores y reservamos la salsa a un lado.Pan de Pita:(Kitchen Aid):Echamos el agua y el aceite en el bol de la amasadora, añadimos la levadura y removemos un poco con las varillas de mano, añadimos la harina y la sal, ponemos el gancho amasador y amasamos 5 minutos a velocidad 2.
*Es posible que tengamos que añadir unas gotas de agua, pero sólo unas gotas.*
Sacamos la masa del bol, damos forma de bola y volvemos a poner en el bol con un poco de aceite por encima.

Tapamos con un paño y dejamos levar sobre 1 hora.
Pasado el tiempo, sacamos enharinamos la mesa un poco, dividimos la masa en 4 porciones, con la ayuda del rodillo les vamos dando forma redonda, ponemos en la bandeja del horno.
Metemos al horno precalentado a 220º calor arriba y abajo, de 5 a 6 minutos, cuando vemos
que se ponen doraditas, sacar.

Masa antes de levar:

Masa ya levada:

Antes de meter al horno:

Fuera del horno:

Las brochetas preparadas para asar:

Ya preparado para comer:

Una pita rellena:

Un saludo.

 





Fish Cake (Pastel de pescado)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish Cake (pastel de pescado)

El fish cake son unos pastelitos de pescado parecidos a una croqueta, realizados habitualmente con pescado, patatas, alguna que otra verdura y rebozados en pan rallado para posteriormente freírlos. Son muy populares en el Reino Unido donde los ingleses suelen servirlos acompañados de patatas fritas.

Los fish cake son originarios de Yorkshire, un condado al norte de Inglaterra donde la receta tradicional consistía en dos rodajas de patatas cocidas con recortes de pescado entre ellas, y posteriormente rebozadas y fritas. Estos pasteles han sido siempre una comida de aprovechamiento, ya que con las sobras de pescado elaboraban dichos pastelitos.

Actualmente hay muchas variantes en torno a ellos, y aunque es tradicional el de bacalao, lo podemos encontrar con muchos otros tipos de pescado, ya sean pescado blanco o azul e incluso marisco. También podemos encontrar elaboraciones con pescado de envasado.

             

INGREDIENTES:

500gr. de patatas

500gr. de merluza (puede ser con otro tipo de pescado)

Un puñadito de gambas

1 huevo

Perejil picado

Harina

Sal

Pimienta negra molida

Laurel

Aceite de oliva para freír

Mayonesa

Lechuga

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las patatas troceadas en agua salada con 1 hojita de laurel.

En otra cazuela hervimos unos minutos el pescado con una pizca de sal y 1 hoja de laurel.

Cuando este todo cocido dejamos enfriar un poco.

Mientras le damos un pequeño hervor a las gambas.

Una vez haya enfriado todo, chafamos con un tenedor las patatas, y le añadimos perejil picado.

Desmenuzamos el pescado, pelamos las gambas y las picamos.

Lo mezclamos todo bien, agregamos sal, pimienta negra molida y 1 huevo y volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Formamos como unas pequeñas hamburguesas, las rebozamos con harina y llevamos al frigorífico hasta la hora de freírlas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y las vamos friendo.

Sacamos a un papel absorbente y servimos acompañadas de mayonesa y unas hojas de lechuga.

Un saludo.

Tarta Sacher

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca:

 La Tarta Sacher

La Sacher es un tarta de chocolate típica de Austria: originariamente consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas con una mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate.

Esta tarta fue inventada en 1832 por Franz Sacher, que comenzaba en el mundo de la repostería. El motivo de crear algo especial era deleitar a un grupo de invitados entre los que se encontraba el príncipe Klemens Wenzel von Metterich.
Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, hijo de Franz Sachel, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.

En 1976 fundó el Hotel Sacher, hoy todavía existente, donde se comenzó a vender la Sachertorte y que hoy elebora más de 360.000 unidades en el año.

Esto llevó a que a mediados del SXX hubiera una disputa entre los herederos de Sachel y la confitería Demel, finalmente se dictamino que Demel debía vender esta tarta como la Eduard Sachertorte y el Hotel Sachel como la Original Sachertorte.

La receta que ellos proponen aquí

Y la que yo he hecho: (la he preparado en la Thermomix)

He tenido un percance a la hora de poner las letras pero bueno de sabor estaba muy buena.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
120gr. de harina de repostería
120gr. de mantequilla
200gr. de chocolate fondant
190gr. de azúcar (150gr. para la masa de chocolate y 40gr. para montar las claras)
6 huevos
1 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal

Para el almibar:
200cc. de agua
100gr. de azúcar
60cc. de licor ( ron, coñac etc...)

Para el relleno:
Mermelada de albaricoque

Para la cobertura:
150gr. de chocolate fondant
150gr. de nata para montar
75gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Separamos las yemas de las claras,ponemos la mariposa en el vaso y echamos las claras, 40gr. de azúcar y la pizca de sal, programamos 4 minutos en velocidad 4.
Reservamos las claras en un bol.
Quitamos la mariposa y sin lavar el vaso echamos el chocolate y troceamos 5 segundos en velocidad 5-10.
Agregamos el azúcar y la mantequilla y programamos 4 minutos,37º, velocidad 2.
Acabado el tiempo programamos velocidad 4 y vamos añadiendo por el bocal las yemas de huevo una a una, hasta que se integren a la masa.
Añadimos la harina con la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 2.
Incorporamos a la mezcla las claras montadas reservadas y mezclamos con cuidado.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y metemos al horno 180º durante 45 minutos aproximadamente.
Sacamos y dejamos enfriar.
Mientras vamos haciendo el almibar poniendo en un cazo el agua, el azúcar y el licor y lo llevamos a ebullición hasta conseguir un almibar ligero.
Una vez frio el bizcocho lo dividimos en tres partes o discos,
ponemos el primer disco y lo vamos calando con el almibar, ponemos una capa de mermelada y extendemos bien, colocamos el segundo disco y hacemos lo mismo, lo calamos con el almibar y ponemos la capa de mermelada, ponemos el tercer disco y este solo lo calamos.
Preparamos la cobertura poniendo en un recipiente el chocolate, la nata y la mantequilla, lo llevamos al fuego para que se funda pero con cuidado de que no se nos queme.
Una vez preparada la cobertura la echamos por encima del bizcocho y repartimos bien por todo. Dejamos secar y luego decoramos como más nos guste.

Un saludo.



Arancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana

 Arancini

Los arancini son unas croquetas redondas hechas de pasta de arroz muy típicas de la cocina siciliana.

En su masa, se usa el azafrán, esto le da un color anaranjado a la preparación, este color naranja (arancia en italiano) es el origen del nombre de este delicioso aperitivo.

Los arancini se pueden encontrar de muchos rellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas... Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana.

Este plato se ha hecho mundialmente conocido por la pasión que tiene por los arancinis el Inspector Montalbo, protagonista de las novelas del escritor Andrea Camilleri.

INGREDIENTES:

350 g de arroz para risotto
1,2 litros de caldo (verduras, pollo,...)
sal
2 huevos
azafrán en hebra
2 cucharadas de queso rallado tipo sardo
100 g de guisantes hervidos al dente
350 g de salsa boloñesa
1 litro de aceite para freir
harina
6 huevos batidos
pan rallado

PREPARACIÓN:

Cocinar el arroz en el caldo como si de un risotto se tratase, salando a gusto y sumando el azafrán que habremos disuelto en un poco de agua tibia. Debe quedar bien sequito.

Incorporar entonces 2 huevos batidos y 2 cucharadas de queso rallado.

Dejar enfriar completamente sobre una mesa limpia y aceitada, desparramándolo con una cuchara de madera.

Preparar el relleno, mezclando los guisantes con la boloñesa, dejar enfriar. Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos formar pelotitas del tamaño de una naranja chica, ahuecarlas e introducir una cucharada de relleno. Cerrar con un poco más de arroz. Pasar por harina, huevos batidos y pan rallado. Freír la cantidad que se va a comer en abundante aceite caliente hasta dorar. Pueden tomarse calientes o tibias, nunca frías.

La variante de arancini con queso puede rellenarse de una mezcla de mozzarella, jamón y roquefort. 



Un saludo.



Torrijas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española:

  Torrijas 

La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Semana Santa en España , así como en algunas regiones de distintos países sudamericanos. Consiste en una rebanada de pan, normalmente de varios días atrás, que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite. Finalmente, se aromatiza, con diversos ingredientes como la canela, o algún licor, y se endulza con azúcar, miel o algún almíbar.

Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne, sin embargo su uso es acreditado a la cuaresma, época en que los creyentes dejan de comer carne y la torrija la sustituye.

Sobre la historia de la torrija, aparece ya documentada en el siglo XV, por Juan de Encina en “miell y muchos huevos para hacer torrejas”, al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.

Las primeras recetas se remontan al Libro de Cocina de Domingo Hernández de Maceras y Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño. La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino.

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Existen muchas variantes, comenzando por el pan, que puede ser corriente o prepararse especialmente para elaborar torrijas, hoy en día es muy habitual encontrarlo en las panaderías que ofrecen un gran pan en forma de barra elaborado con harina refinada.

Algunas recetas sustituyen el vino por leche y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente. Con frecuencia se acompañan de canela y clavo. Algunas variantes emplean cáscara de limón o naranja rallada para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar.

También se pueden hacer rellenas, muchas nuevas versiones así lo hacen.

No faltan las recientes elaboraciones vegetarianas, donde sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas e garbanzo, soja u otras leguminosas.

INGREDIENTES:
1/4 l. de leche templada
100 gr. de azúcar
8 rebanadas de pan blanco duro
3 huevos
1/4 l. de aceite
1 cdta. de canela

PREPARACIÓN:
Mezclamos la leche templada con la mitad del azúcar.
Ponemos en un recipiente y vamos metiendo las rebanadas de pan para que se vayan empapando durante 10 minutos, dando la vuelta a las rebanadas.

Batimos los huevos y pasamos por ellos el pan. Freímos en el aceite caliente las rebanadas por los dos lados hasta dorarse.

A continuación, las retiramos del aceite, dejamos que escurran sobre un papel absorbente y las mantenemos calientes hasta que se hayan freído todas.

Mezclamos el azúcar restante con la canela, y rebozamos las torrijas. 

 

Un saludo.

Lasaña

El mes pasado en un blog de cocina ví que en una página de internet, proponían todos los meses una propuesta salada y otra propuesta dulce. Esto pico mi gusanillo y entre en dicha página a ver de que se trataba, me gustó, y me hice miembro/a del circulo Whole Kitchen que es así como se llama. El compromiso es como ya he dicho una receta salada y otra dulce, y publicarlas el día que está indicado en el foro, no antes. Por si quereis echar un vistazo aquí

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

La Lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. Se trata de un plato de origen italiano.

La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere al cazo en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos refererimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne.
Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas de marisco, e incluso algunas en las que se cambia la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena.
A lo largo de mundo se pueden encontrar versiones llamativas como la lasaña mexicana, cuyas capas se formar con tortillas y el ragú por un chile. Además en la cocina vegetariana cambian la carne por tofu y hacen su propia versión.

INGREDIENTES:
400 g de pasta de lasaña
Mantequilla
Ragú a la boloñesa
Salsa bechamel
Parmesano para gratinar

Podéis realizar la pasta fresca para este plato aunque no es necesario, si optáis por pasta comprada, la hervís tal y como indique el fabricante.

PREPARACIÓN RAGÚ A LA BOLOÑESA:
La palabra ragú viene del francés ragout, así, no es una salsa propiamente dicha sino un guiso de carne, lo que podría ser un estofado en nuestra cocina.
Es una preparación de las más clásicas en la cocina italiana, suele usarse para acompañar la pasta o la polenta, hoy vamos a usarla como relleno para nuestra lasaña. Es una salsa de color rojo típica de la región de Bolonia, aunque hoy  en día se ha extendido a nivel mundial.

½ vaso de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
1 zanahoria
1 apio
1 cucharada de setas secas
400 g de carne de buey picada
1 higado de pollo
50 g de panceta
1 cucharada de setas secas
400 tomates maduros
vino tinto
sal, pimienta, nuez moscada, albahaca (puede añadirse orégano)
1 taza caldo de pollo


Es una preparación que hay que hacer a fuego lento, dejando que todos los ingredientes aporten su sabor. Poner el aceite y la mantequilla en una cacerola, sofréir la panceta, cuando empiece a dorar echamos la cebolla picada, la zanahoria y el apio en una sartén, tapamos y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas. Es el momento de añadir la carne y el hígado, se riega el conjunto con un poco de vino y se espera a que reduzca, se incorpora el tomate, la sal, especias y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media. A medida que vaya secando iremos añadiendo poco a poco el caldo de pollo.


BECHAMEL:La bechamel se elabora añadiendo leche a un roux blanco(harina sofrita con mantequilla)
350 ml de leche
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
sal y pimienta

Templar la leche. Poner la mantequilla en la sartén, cuando se haya derretido, se añade la harina que se cocina sin dejar de remover y a fuego lento, una vez doradita se añade poco a poco la leche sin parar de batir para evitar grumos. Una vez haya espesado se añade sal y pimienta al gusto.

MONTAJE DE LA LASAÑA: Poner un poco de mantequilla en el fondo de una fuente refractaria, colocar las placas de lasaña, cubrir con el ragú, volver a realizar la operación hasta terminar con la pasta. Cubrir con la salsa bechamel y el queso. Gratinar durante unos 20 minutos. 

  

Y otra foto más cerquita:

Un saludo.