Mi afición por la repostería y la cocina es lo que me ha llevado a la creación de este blog.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Torrijas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española:
  Torrijas 

La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Semana Santa en España , así como en algunas regiones de distintos países sudamericanos. Consiste en una rebanada de pan, normalmente de varios días atrás, que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en aceite. Finalmente, se aromatiza, con diversos ingredientes como la canela, o algún licor, y se endulza con azúcar, miel o algún almíbar.

Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne, sin embargo su uso es acreditado a la cuaresma, época en que los creyentes dejan de comer carne y la torrija la sustituye.

Sobre la historia de la torrija, aparece ya documentada en el siglo XV, por Juan de Encina en “miell y muchos huevos para hacer torrejas”, al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.

Las primeras recetas se remontan al Libro de Cocina de Domingo Hernández de Maceras y Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño. La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino.

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Existen muchas variantes, comenzando por el pan, que puede ser corriente o prepararse especialmente para elaborar torrijas, hoy en día es muy habitual encontrarlo en las panaderías que ofrecen un gran pan en forma de barra elaborado con harina refinada.

Algunas recetas sustituyen el vino por leche y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente. Con frecuencia se acompañan de canela y clavo. Algunas variantes emplean cáscara de limón o naranja rallada para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar.

También se pueden hacer rellenas, muchas nuevas versiones así lo hacen.

No faltan las recientes elaboraciones vegetarianas, donde sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas e garbanzo, soja u otras leguminosas.




INGREDIENTES:
1/4 l. de leche templada
100 gr. de azúcar
8 rebanadas de pan blanco duro
3 huevos
1/4 l. de aceite
1 cdta. de canela

PREPARACIÓN:

Mezclamos la leche templada con la mitad del azúcar.
Ponemos en un recipiente y vamos metiendo las rebanadas de pan para que se vayan empapando durante 10 minutos, dando la vuelta a las rebanadas.

Batimos los huevos y pasamos por ellos el pan. Freímos en el aceite caliente las rebanadas por los dos lados hasta dorarse.

A continuación, las retiramos del aceite, dejamos que escurran sobre un papel absorbente y las mantenemos calientes hasta que se hayan freído todas.

Mezclamos el azúcar restante con la canela, y rebozamos las torrijas. 


 




Un saludo.





lunes, 26 de marzo de 2012

Corona de naranja y chocolate

El chocolate y la naranja forman una combinación única en pastelería. El sabor ácido de la naranja contrasta a las mil maravillas con la delicadeza del chocolate. En esta corona de bizcocho se unen ambos ingredientes para obtener un contraste de sabores exquisito.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
225gr. de mantequilla a temperatura ambiente
225gr. de azúcar glass
4 huevos batidos
300gr. de harina con levadura incorporada
1 naranja
2 cucharadas de cacao en polvo

PARA LA COBERTURA:
125gr. de chocolate negro (postres)
125ml. de nata para montar
15gr. de mantequilla

PARA LAS RODAJAS DE NARANJA CONFITADA:
Rodajas de naranja
125ml. de agua
225gr. de azúcar

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
En un bol batimos la mantequilla hasta que quede esponjosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
Vamos añadiendo los huevos poco a poco con una cucharada de harina para evitar que se nos corte la mezcla, seguimos batiendo.
Agregamos el resto de la harina hasta que quede todo bien mezclado.
Dividimos la masa en dos cuencos, a una parte le añadimos la ralladura de una naranja y 3 cucharadas de zumo de naranja, mezclamos bien.
A la otra le añadimos el cacao en polvo y mezclamos todo bien.
En un molde con forma de corona, vamos poniendo montoncitos de masa, intercalando los colores.
Cuando hayamos terminado, con un palillo damos vueltas en forma de remolino a la masa.
Metemos al horno durante 30-45 minutos.
Sacamos del horno dejamos enfriar y preparamos la cobertura.
En un cazo ponemos el chocolate troceado con la nata y la mantequilla hasta que se funda, luego vertemos sobre el bizcocho que habremos puesto sobre una rejilla para que caiga el chocolate sobrante.
Alisamos con una espátula y dejamos secar.
Para hacer las rodajas de naranja confitadas en un cazo disolvemos el azúcar con el agua, llevamos a ebullición y metemos las rodajas de naranja, dejamos cocer a fuego lento de 20-30 minutos, sacamos y dejamos secar.
Ponemos las rodajas sobre el bizcocho y listo para servir.









Un saludo.

jueves, 22 de marzo de 2012

Bizcocho de anís de la Señora Orlanda

El otra día vi en el Facebook que Cristina del blog Kanela y Limón, ponía un reto, se trataba de hacer un bizcocho con sabor como los de antaño, entonces no pude hacerlo, pero visitando su blog que es una maravilla, tanto por sus recetas como por sus fotos, ya me animé y sabía que tenía que hacerlo. La historia que cuenta es muy graciosa, porque le dieron las medidas en pocillos.
Decir que este bizcocho es de esos que te cortas un trocito, luego otro, otro y así sin parar, está buenísimo.



INGREDIENTES:
4 huevos medianos
1 pocillo de licor de anís
1/2 pocillo de aceite de girasol o de oliva suave
2 1/2 pocillos de leche
400gr. de azúcar
400gr. de harina de repostería o fuerza
1 sobre de levadura química o polvos de hornear (Royal)
Ralladura de un limón

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos, y sin dejar de batir vamos añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes en el orden mencionado. Volcar la masa resultante en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Metemos al horno y dejamos entre 45-60 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar 15 minutos antes de desmoldar.

NOTA: Un pocillo equivale a 100ml. de líquido, por lo que serán: 100ml. de licor de anís, 50ml. de aceite y 250ml. de leche.



Un saludo.

domingo, 18 de marzo de 2012

Lasaña

El mes pasado en un blog de cocina ví que en una página de internet, proponían todos los meses una propuesta salada y otra propuesta dulce. Esto pico mi gusanillo y entre en dicha página a ver de que se trataba, me gustó, y me hice miembro/a del circulo Whole Kitchen que es así como se llama. El compromiso es como ya he dicho una receta salada y otra dulce, y publicarlas el día que está indicado en el foro, no antes. Por si quereis echar un vistazo aquí

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

La Lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas intercaladas con carne y bechamel. Se trata de un plato de origen italiano.
La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere al cazo en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos refererimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne.
Existen muchas variantes de este plato, desde lasañas de verduras hasta aquellas de marisco, e incluso algunas en las que se cambia la pasta por láminas de col, calabacín o berenjena.

A lo largo de mundo se pueden encontrar versiones llamativas como la lasaña mexicana, cuyas capas se formar con tortillas y el ragú por un chile. Además en la cocina vegetariana cambian la carne por tofu y hacen su propia versión.

INGREDIENTES:
400 g de pasta de lasaña
Mantequilla
Ragú a la boloñesa
Salsa bechamel
Parmesano para gratinar


Podéis realizar la pasta fresca para este plato aunque no es necesario, si optáis por pasta comprada, la hervís tal y como indique el fabricante.

PREPARACIÓN RAGÚ A LA BOLOÑESA:
La palabra ragú viene del francés ragout, así, no es una salsa propiamente dicha sino un guiso de carne, lo que podría ser un estofado en nuestra cocina.
Es una preparación de las más clásicas en la cocina italiana, suele usarse para acompañar la pasta o la polenta, hoy vamos a usarla como relleno para nuestra lasaña. Es una salsa de color rojo típica de la región de Bolonia, aunque hoy  en día se ha extendido a nivel mundial.

½ vaso de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
1 zanahoria
1 apio
1 cucharada de setas secas
400 g de carne de buey picada
1 higado de pollo
50 g de panceta
1 cucharada de setas secas
400 tomates maduros
vino tinto
sal, pimienta, nuez moscada, albahaca (puede añadirse orégano)
1 taza caldo de pollo



Es una preparación que hay que hacer a fuego lento, dejando que todos los ingredientes aporten su sabor. Poner el aceite y la mantequilla en una cacerola, sofréir la panceta, cuando empiece a dorar echamos la cebolla picada, la zanahoria y el apio en una sartén, tapamos y dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas. Es el momento de añadir la carne y el hígado, se riega el conjunto con un poco de vino y se espera a que reduzca, se incorpora el tomate, la sal, especias y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media. A medida que vaya secando iremos añadiendo poco a poco el caldo de pollo.


BECHAMEL:La bechamel se elabora añadiendo leche a un roux blanco(harina sofrita con mantequilla)
350 ml de leche
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
sal y pimienta


Templar la leche. Poner la mantequilla en la sartén, cuando se haya derretido, se añade la harina que se cocina sin dejar de remover y a fuego lento, una vez doradita se añade poco a poco la leche sin parar de batir para evitar grumos. Una vez haya espesado se añade sal y pimienta al gusto.

MONTAJE DE LA LASAÑA: Poner un poco de mantequilla en el fondo de una fuente refractaria, colocar las placas de lasaña, cubrir con el ragú, volver a realizar la operación hasta terminar con la pasta. Cubrir con la salsa bechamel y el queso. Gratinar durante unos 20 minutos. 

  


Y otra foto más cerquita:



Un saludo.










 

domingo, 11 de marzo de 2012

Pastel de manzana expréss

Hoy traigo al blog un delicioso pastel de manzana que es muy rápido de hacer, para esos dias nos invitan de repente a tomar un café y no sabemas que llevar, o si nos surge algún invitado repentino jejeje.


INGREDIENTES (para 6 unidades):
1 plancha de hojaldre fresco
3 manzanas
Mantequilla
Azúcar moreno
Canela
Mermelada de melocotón

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 220º.
Extendemos la plancha de hojaldre y lo dividimos en 6 trozos iguales.
Pinchamos con un tenedor toda la superficie menos los bordes, con el fin de que suba por los bordes y no suba por el centro.
Pelamos y descorazonamos las manzanas, y las cortamos en finas lonchas.
Las vamos colocando encima del hojaldre, de forma bonita.
Espolvoreamos por encima azúcar moreno y canela molida.
Ponemos unos tres trocitos de mantequilla por encimay metemos al horno a 220º.
Cuando pasen 15 minutos bajamos la temperatura a 200º y lo tenemos otros 15 minutos aproximadamente, hasta que les veamos un color bonito.
Sacamos del horno y cuando no esten calientes, diluimos una poca mermelada de melocotón en el microondas, pincelamos los pastelitos para darles brillo y listos para servir.



Un saludo.

domingo, 4 de marzo de 2012

Magdalenas sabor vainilla

Hoy traigo al blog unas magdalenas con sabor a vainilla que están muy ricas y quedan muy esponjosas. Además duran blanditas toda la semana.

 


Ingredientes para 24 unidades:
4 huevos
300gr.de azúcar
2 cucharadas soperas de azucar vainillado
100ml. de leche
300ml. de aceite
400gr. de harina de repostería
1/2 sobrecito de levadura Royal
1 sobre azul y 1 sobre blanco de gaseosas


Preparación:
Precalentamos el horno a 200º.
En un bol ponemos los 4 huevos y los batimos un poco, incorporamos el azúcar y el azúcar vainillado y batimos hasta obtener una crema.
Echamos la leche y el aceite y mezclamos hasta integrar en la mezcla.
Añadimos la harina tamizada con el 1/2 sobre de levadura y las gaseosas, mezclamos bien y pasamos la mezcla a una manga pastelera.
Ponemos los moldecitos de magdalenas dentro de unos moldes de aluminio, con el fín de que nos suban hacia arriba y no hacia los lados.
LLenamos los moldes 3/4 partes y espolvoreamos con un poco azúcar por encima.
Metemos al horno a 200º durante 25 minutos.



Un saludo.